Définition
Cacao désigne les fèves torréfiées de Theobroma cacao (Côte d’Ivoire, Équateur, Madagascar), profil gourmand chocolat sec et boisé-torréfié.
Les origines parfumerie de référence sont l’Équateur (variété Nacional, qualité premium niche), Madagascar (Criollo) et la Côte d’Ivoire (Forastero, volumes commerciaux).
Détail et contexte d’usage
Le prix de l’absolue de cacao Équateur Nacional oscille entre 320 et 580 euros le kilogramme en 2026. Le cacao parfumerie diffère du chocolat alimentaire: profil amer-boisé-sec sans la dimension sucrée.
Pour une présentation détaillée (botanique, méthode d’extraction, profil olfactif analysé, compositions emblématiques, sources d’autorité), consultez la fiche Encyclopédie dédiée. Le glossaire propose ici la définition technique courte, l’Encyclopédie offre l’exploration approfondie.
En anglais professionnel, on parle de cocoa absolute ou cacao extract. L’extraction se fait au solvant à partir des fèves torréfiées, donnant une absolue épaisse et sombre, parfois cireuse à température ambiante. La signature cacao est devenue centrale dans la mouvance gourmande contemporaine depuis le succès de Angel de Thierry Mugler (1992, Olivier Cresp et Yves de Chiris) qui a inauguré l’usage massif des accents chocolatés en parfumerie féminine. Plusieurs compositions niche exploitent le profil cacao en signature: Borneo 1834 de Serge Lutens (2005), Musc Ravageur de Frederic Malle (2000), Noir de Noir de Tom Ford (2007), nombreuses créations By Kilian et Maison Crivelli. Le cacao apporte une dimension chaleureuse-sèche distincte de la vanille, plus poudrée et boisée que sucrée.
Termes liés
Matières voisines et fiche Encyclopédie associée.
Sources
Classification compilée.