Définition
Yuzu désigne l’agrume japonais (Citrus junos), hybride mandarine-bigaradier à signature aromatique unique, plus complexe que les agrumes classiques.
Les origines parfumerie de référence sont le Japon (Kōchi, Tokushima, Ehime, qualité de référence), la Corée du Sud et la Chine.
Détail et contexte d’usage
Le prix de l’huile essentielle de yuzu japonais oscille entre 600 et 1200 euros le kilogramme en 2026, l’un des agrumes les plus chers de la parfumerie. Son profil olfactif marie la mandarine, le pamplemousse et la verdure aromatique fraîche.
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Le yuzu, Citrus junos, est un hespéridé hybride originaire de Chine, aujourd’hui principalement cultivé au Japon (préfectures de Kochi, Tokushima et Ehime), en Corée du Sud et plus récemment en Espagne et dans le sud-ouest de la France. L’huile essentielle est obtenue par expression à froid du zeste, avec un rendement faible (environ 0,3 pour cent). La production japonaise reste majoritairement orientée vers la cuisine et la cosmétique nationales, ce qui en fait une matière première rare et coûteuse en parfumerie, avec des prix oscillant entre 300 et 800 euros le kilogramme en 2026.
Le profil olfactif du yuzu mêle des facettes de citron vert, de mandarine et de pamplemousse rose, avec une dimension verte plus florale et plus douce que celle des hespéridés méditerranéens. Il est devenu un marqueur de la parfumerie japonisante contemporaine. Yuzu Ab Irato de Parfum d’Empire (2010, Marc-Antoine Corticchiato), Yuzu Man de Caron, Ginger Bizarre de Imaginary Authors et Eau Première de Chanel utilisent cette matière comme signature de tête. La presse spécialisée en parfumerie le positionne souvent comme l’agrume signature de la nouvelle parfumerie asiatique exportée vers l’Occident.
Termes liés
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Sources
Classification compilée.